牛肉丸子的用料
牛腿肉 400克猪背脂肪泥(猪背肥肉泥) 50克蒜酥 1/2小勺碎冰 80克细地瓜粉(红薯淀粉) 50克调味料 盐 10克鱼露 5克细砂糖 20克白胡椒粉 一点点麻油 1小勺
牛肉丸子的做法步骤
步骤 1
牛肉洗好 厨房纸稍稍吸干 切小块 冷冻至略硬 猪背油切成泥 放入搅拌机 加入盐和鱼露 和一半的碎冰搅拌两分钟打成冰肉糜
步骤 2
加入蒜酥、其它调味料(地瓜粉和麻油不要放)和剩下的碎冰搅拌一分钟
步骤 3
搅好的肉糜已经成团起筋了(我用小美搅的) 如果觉得肉酱没有上筋 可以转移到厨师机用K桨(或在盆子里手工搅打)中高速再打一会 直到肉酱起筋(但要注意保持肉糜冰冷低温状态)
步骤 4
加入细地瓜粉拌匀
步骤 5
最后加入麻油拌一下
步骤 6
保鲜膜包好 冷藏静置一小时
步骤 7
煮一锅80度的热水 关火! (差不多就是冒热气、锅边开始冒小泡泡) 放入丸子
步骤 8
用虎口挤出丸子 放进锅里
步骤 9
小火 保持水温70~80度煮8分钟 到丸子浮起 捞起即可